Author by 萬樂人
2019 December 17
這個世界很大.這個世界很小

「倘若你要建造一艘船,先不用招兵買馬,取木分工。反之,你要先教曉對方切慕那無邊際的大海洋。」— 安托萬·德·聖-修伯里(1900-1944),《小王子》作者

正如聖-修伯里所言,人若要建造船隻,先需要有一顆嚮往大海的心。人沒有渴望,很容易在遇到困難時,哪怕是一塊木頭、一顆釘子的問題,都會感到氣餒,以至放棄。我們若看見一個比現實更遼闊的世界,也就是所謂的遠象(vision),才會有動力排除萬難,朝着目標進發。

有一位年青理髮師在他17歲的那一年,有機會前往日本觀摩一個國際髮型設計大賽,當中見識到大師們出神入化的手藝,叫他嘆為觀止。當時,號稱日本沙宣教父的川島文夫就鼓勵他說:「人一定要有大夢想,看着夢想就會一直往前進。才十七歲,有什麼好害怕失去的?」於是,這位青年立志有一天自己也要站到那個舞台上,並且要做得更出色。

原來,青年人在出走的日子,往往會遇到一些另類或世界級的人物,可以從他們身上,看到不一樣的格局、不一樣的風景!而身處今天的科技時代,地域的距離大概不再是一個問題,關鍵只在於我們是否願意張開自己的眼睛,展開雙翅,敢夢想飛!

曾獲選為「全球最佳150位名廚」及「亞洲最具影響人物」的台灣名廚江振誠,16歲時還只是淡水餐飲科的學生,不出四年,他破紀錄地成爲台北一間高級法國餐廳的主廚。而在那一年,一句法文都不懂的他,毅然拿出全部積蓄及親友的貸款,隻身飛到法國,追隨米芝蓮三星的廚師學藝。

江振誠認為,出國,是人生中最大的轉捩點。雖然他已漸露頭角,但仍選擇放下一切,親身到當地學習,這份驅動力叫他每天工作近二十小時,並開闊了他對法國料理的眼界。

作為廚師,他的目標是要讓用餐的經驗轉化成一個難忘的旅程。一道料理,一般人看得到的只是食物,但江振誠追求的是那個「不可眼見、只能體會」的境界,就正如他最喜歡《小王子》書中的一句話:「What is essential is invisible to the eye」(最重要的東西並非肉眼所能見)。而經過多年的闖蕩後,他不單將新的視野帶回家鄉,也把自己一手建立的餐廳,帶到世界的舞台上。

(文章刊登於2019年12月17日出版的《Job Market》)

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